[发明专利]一种发酵板鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵板鸭的制备方法，本发明不仅腌制均匀、风味独特，具有豆渣、以及奶制品的香味，同时具有一定的食疗保健作用。黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪的加入不仅食疗保健，还可以对鸭子起到杀菌作用。

主权项

一种发酵板鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于，所述的腌制包括以下步骤： （1）1‑2份山椒、1‑2份玫瑰花、2‑4份糯稻根须、1‑2份姜黄、1‑2份败酱草、1‑2份洋葱混匀后，常温下摊晒5‑8小时后，烘干，磨粉，得调味粉备用； （2）将10‑20份食盐、1‑2份山楂核、1‑2份红糖炒黄，再加入3‑6份调味粉，均匀涂抹于120‑150份鸭子上，腌制18‑24小时，洗净； （3）在洗净的鸭子表面涂抹20‑25份豆渣发酵料，于25～32℃下发酵7‑8小时；所述的豆渣发酵料由下述重量份的原料制得：豆渣50‑60，奶粉30‑40，白糖3‑5，发酵菌剂1‑2、黄芪1‑2，诸葛菜1‑2； （4）将发酵后的鸭子洗净，再于阴凉通风处自然风干，至失去25‑35%的水分，即得。