[发明专利]一种红枣醋的制备方法

摘要

一种红枣醋的制备方法，它包括下列步骤：1）煎煮提取液、2）液化、3）澄清、4）酒精发酵、5）陈酿、6）过滤、7）罐装；本发明，解决了红枣从酒精发酵、醋酸发酵两步法工艺向酒精发酵、醋酸发酵一步法完成的工艺实践和红枣酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而难以成活的难题，从而使酿醋资源范围扩大，原料充足，可充分节约粮食，降低生产成本。

主权项

一种红枣醋的制备方法，它包括下列步骤： 1）煎煮提取液、2）液化、3）澄清、4）酒精发酵、5）陈酿、6）过滤、7）罐装；其特征在于：1）、煎煮提取液：将红枣l00份和原料需要的各辅料用量为：甘草6‑8份、党参3‑5份、黄芪2‑3份、葛根3‑5份、山楂2‑3份经过浸泡30分钟，煎煮2小时过滤即得提取液体；    2）、液化：将原料重量的0.2%‑1.5%的果胶酶加入到上述稀释液中，于15‑45℃下保持1‑5小时，进行酶处理；    3）、澄清：经过液化的液体加入原料重量的0.2%‑1.5%复合澄清剂充分搅匀，然后在室温下静置3～5日至澄清，排去果渣；    4）、酒精发酵：接种酵母菌种发酵，接种量是原料重量的0.5‑1%，发酵温度为15‑40℃；时间为5‑10天，当酒精度达到626‑7%时发酵结束；    5）、陈酿：常温放置15～20天；6）、过滤：将发酵液过滤，收取过滤清液；7）、罐装： 在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、检验、出厂。