[发明专利]一种什锦水果罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种什锦水果罐头的制备方法，其原料成份为梨、菠萝、桃、葡萄和樱桃，优选个大饱满的，辅料为熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸；经过前处理后预煮冷却，预煮后及时冷却至常温下，然后过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止；空罐验收后装罐，将熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸调制成汤，温度在90℃以上，汤汁加满；经封口、杀菌、贴标，最后装箱完成，本什锦水果罐头的制备方法，与现有技术相比，制备程序简单，加入了魔芋粉对降低血压减少心血管病发作、抑制餐后血糖升高很有效，应用后可减轻胰岛负担，且选用的水果搭配合理，充分满足人体维生素的需要，适合各类人群长期食用。

主权项

一种什锦水果罐头的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选料：原料成份为梨、菠萝、 桃、葡萄和樱桃，优选个大饱满的，辅料为熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸；2)前处理：将葡萄和樱桃，清洗干净；梨、桃和菠萝洗净后去皮，切丁；3)预煮冷却：水酸度为0.8－0.1%，即每1000kg水+柠檬酸1.4kg‑1.6kg，预煮机5吨水，初加5kg,每小时补加0.9‑1.1kg,温度97℃－100℃，时间9分钟—11分钟,煮透不夹生,预煮后及时冷却至常温下；4)金属探测：梨丁、菠萝丁、 桃丁、葡萄和樱桃分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止；5)空罐验收：按GB/T14251‑1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003‑1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头，盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；6)装罐：按桃丁250g 、  梨丁250g 、 菠萝50g 、葡萄50g 、樱桃3粒的分量进行装罐；7)加汤：将熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸调制成汤，温度在90℃以上，汤汁加满；8)封口：真空度达到0.020‑0.030MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121#抽空0.020‑0.025MPa  7113#型0.030‑0.035MPa  15153# 0. 020MPa  15173#  0.02‑0.025MPa,封口紧密度达到60%以上，15173#紧密度达70%以上，迭接率、完整率达到50%以上无蹋边、牙齿、碰伤、锐边、快口等，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身，糖水等；9)杀菌：公式： 7113#           5‑‑25ˊ/98℃9116#           5‑‑30ˊ/98℃10)贴标：贴标牢固、不松、不翘、不脱、不油、不脏等；11)装箱：装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染；箱外应标明生产日期、批号、卫生注册号、产品名称等，纸箱坚固、胶箱牢固。