[发明专利]挤压加酶糖浆原料生产麦芽糖浆的糖化方法

摘要

本发明属于麦芽糖浆生产工艺中的挤压的添加酶制剂的糖浆原料的挤出物的糖化方法的技术领域。其主要技术特点是提供一种用于生产麦芽糖浆的挤压的添加酶制剂的糖浆原料的挤出物的糖化方法，省去现有技术的调浆和高温（128℃～145℃）灭酶，挤压的添加酶制剂的糖浆原料直接液化、糖化。解决了现有技术没有解决的生产麦芽糖浆的挤压的添加酶制剂的糖浆原料的挤出物的粉粒在调浆时，料液中粉料易沉罐底，调浆罐的料液往液化罐倒料和喷射液化时，料液中粉粒易堵管道和倒料泵的问题。与目前传统酶法生产麦芽糖浆技术的糖化工艺相比，本发明技术省去了喷射液化过程及其设备，省去了淀粉生产过程及其设备，避免其造成的环境污染。

主权项

一种用于生产麦芽糖浆的挤压的添加酶制剂的糖浆原料的挤出物的糖化方法，其特征在于，第一步，液化,按料液的料水比为1：1.5～1：3.0向罐中加入水，调整料液的pH=5.5～6.5, 水温调整至70℃～80℃，添加酶制剂，再按前述料水比向水中投入生产麦芽糖浆的挤压的添加酶制剂的糖浆原料的挤出物的粉粒或切碎物，然后，料液温度迅速升高，料液升温至75℃～89℃,保温0.5 min～4.5 min，液化后，料液DE值≤20.0%  ；第二步，糖化,液化后的上述料液冷却至57℃～61℃，倒料至糖化罐，调整料液pH=4.3～5.5，添加酶制剂，保温数小时，糖化后料液的麦芽糖含量达到需要值，碘检合格；第三步，灭酶，用无水酒精检验糖化后料液无糊精存在时，加热至91℃～92℃，保温10min～15 min ；第四步，冷却糖化后的上述料液至57℃～61℃，过滤后得到糖浆糖化液。