[发明专利]一种羊乳保健醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种羊乳保健醋的酿制方法，本发明采用具养阴清热、润肺化痰、益胃生津的羊乳根茎，配以具补中益气、健脾养胃的糯米、具解表退热、生津止渴的葛渣及甘薯，经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，将羊乳的营养保健成分溶于醋中，成品色泽褐红、酸中带甘、醇香爽口，具养阴清热、润肺化痰、健脾养胃之功效，可为人们作为日常调味品使用，也可作为特殊人群的口服保健液。发明中，用葛渣替代传统的稻壳作为填充料，一方面充分利用了葛渣中的营养与保健成分，另一方面，使葛渣作为葛粉加工的废弃物得到了充分利用。

主权项

一种羊乳保健醋的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：A、糯米预处理：取糯米淋洗干净，置容器中，加入糯米重量3‑4倍的水，浸泡2‑5小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到120目以上，加水调整淀粉浓度为10‑12%，再加入糯米重量0.2‑0.3%的氯化钙、0.3‑0.5%的α‑淀粉酶，加热至92‑98℃并保温，保持20‑40分钟，后冷却至60‑63℃，再加入糯米重量0.3‑0.8%的糖化酶，在60‑63℃环境中保持40‑60分钟，制得糯米发酵基；B、甘薯预处理：选用新鲜甘薯，喷淋冲洗干净，后用装有60目网筛的粉碎机粉碎，倒入容器中，加入甘薯重量0.2‑0.4%的α‑淀粉酶，加热至90‑95℃并保温，保持40‑60分钟，后冷却至62‑63℃，再加入甘薯重量0.3‑0.5%的糖化酶，在60‑63℃环境中保持50‑60分钟，制得甘薯发酵基；C、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.4‑0.8%的果胶酶、0.3‑0.6%的纤维素酶，加热至42‑45℃，联合水解50‑70分钟，制得羊乳水解物；D、混合：取一定重量份的糯米发酵基、甘薯发酵基、羊乳水解物、葛渣，充分搅拌均匀，制得混合物；E、酒精发酵：向混合物中添加25‑30重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在28‑32℃环境中静置发酵，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌25‑30重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到38℃时，采用搅拌方式控制品温在36‑40℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；G、陈酿：向醋醅中添加6‑12重量份的食盐，搅拌均匀后静置5‑7天，制得陈酿后的醋醅；H、淋醋：采用传统二淋法淋醋；I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏。