[发明专利]一种刺梨果奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种刺梨果奶及其制备方法，按重量百分比计，它是用刺梨精粉25%、脱脂乳粉4%、蜂蜜8%、柠檬酸0.4%和复合稳定剂0.4%加水制成的；所述刺梨精粉是将新鲜刺梨经破碎、榨汁、冻干、粉碎制得的；所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%和阿拉伯胶0.13%组成。本发明以刺梨精粉为主要原料，辅以适量脱脂乳粉、蜂蜜和柠檬酸，研制出酸甜可口、风味突出的刺梨果奶饮料，拓宽了刺梨的利用途径；并选用恰当的复合稳定剂，提高了刺梨果奶的黏度，增加其润滑度和浓度，防止蛋白质沉淀、分层；还通过试验筛选出最佳制备工艺参数，使刺梨果奶质地均匀细腻、口感滑爽并具有良好的稳定效果。

主权项

一种刺梨果奶，其特征在于：按照重量百分比计算，它是用刺梨精粉25%、脱脂乳粉4%、蜂蜜8%、柠檬酸0.4%和复合稳定剂0.4%加水制成的；所述的刺梨精粉是将新鲜刺梨经破碎、榨汁、冻干、粉碎制得的；所述的复合稳定剂由羧甲基纤维素钠0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%和阿拉伯胶0.13%组成。