[发明专利]糯米藕的加工工艺

摘要

本发明涉及糯米藕加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、油炸、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。本发明采用多次挂浆、上粉、油炸的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次油炸的方式，本发明能避免单次油炸对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持油炸脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。

主权项

糯米藕加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、油炸、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。