[发明专利]一种风味淡水鱼低温活性处理工艺及其处理设备

摘要

一种风味淡水鱼低温活性处理工艺，包括鲜鱼选择及预处理、鱼肉漂洗沥干、鱼肉与配料搅拌、干燥库内脱水干燥、真空包装等步骤。本发明特制的系统，以及工艺参数的控制调整，让鲜鱼可以在较低的干燥温度（5～10℃）下进行快速脱水干燥，形成了颇为独特的风味，并且卫生状况有了很大提高。系统中的离心风机快速换气以及干燥机对空气进行干燥除湿能够保证室内空气一直处于强制流通状态，利于物料水分的蒸发；淡水鱼采用谷氨酰转氨酶进行蛋白质交联，进一步改善了制品的风味和口感。淡水鱼加工时间由现有的近80个小时缩短至30个小时，生产周期缩短，生产效率提高，具有很好的经济效益。

主权项

一种风味淡水鱼低温活性处理工艺，其特征是该处理工艺包括以下步骤：A.选取新鲜的草鱼或青鱼，将鱼宰杀后，去除鱼鳞鱼鳃，从背部将鱼剖开，去除内脏并刮去腹内的黑膜；B.将预处理后的鱼反复清洗去除血污，漂洗好的鱼沥干至不滴水为止；C.将鱼送入搅拌机内，按每100份鱼肉添加1份食盐、谷氨酰转氨酶0.1～0.3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、魔芋胶0.7～1份；待配料与鱼肉混匀后，于28～30℃静置2～3小时；D.将鱼放置在风干推车上，将风干推车送入干燥系统对鱼肉进行脱水，控制干燥温度为5～10℃，干燥时间为28～30小时；E.将干燥后的鱼肉送入真空包装机进行包装，即得成品。