[发明专利]一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺

摘要

本发明提供一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺，包括：对地瓜挑选；清洗；得地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；得地瓜浆；按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20-30，柠檬酸0.1-0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉胶1-3；煮至温度105-110℃；地瓜浆成型；一次烘烤；冷却；二次烘烤；一次老化；粘接剂制备；白砂糖球粒制备；白砂糖球粒老化；白砂糖球粒包衣；二次老化；包装。本发明提供一种以地瓜为主要原料制备芯子，外层包裹白砂糖球粒，外观像杨梅的休闲食品，产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。

主权项

一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：清洗地瓜；C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；D：将地瓜条在清水中进行浸泡；E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；H：按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20‑30，柠檬酸0.1‑0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20‑30，葡萄糖粉20‑30，卡拉胶1‑3；I：将H步骤配好的材料加入水适量，煮至温度105‑110℃，捞起；J：将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯；K：一次烘烤：将芯子原坯在烤房内烘烤，温度85‑90℃，时间8‑10小时，得到芯子半成品；L：冷却：将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却，时间为12‑16小时；M：二次烘烤：将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤，烘烤温度75‑85℃，时间15‑16小时，得到芯子；N：一次老化：将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化，老化间温度13‑15℃，相对湿度小于50％，老化时间12‑24小时；O：粘接剂制备：将重量份为粘接剂粉末50‑100和水500混合，边加热边搅拌直到煮沸，再冷却到40‑50℃备用；P：白砂糖球粒制备：取白砂糖，倒入包衣锅中，进行包衣滚圆加工，并交替添加上述粘接剂和100目的白砂糖粉未，直至形成白砂糖球粒；Q：将白砂糖球粒倒出后推入老化室老化，老化室温度13‑15℃，相对湿度小于50％，老化时间12‑24小时；R：白砂糖球粒包衣：将一次老化结束后的芯子、上述粘接剂倒入包衣锅中，进行包衣加工，包衣室温度小于15℃，相对湿度小于50％，芯子和粘接剂的重量份为：芯子100，粘接剂0.05‑0.1，芯子和粘接剂翻滚均匀后倒入适量的上述白砂糖球粒，使芯子表面粘满白砂糖球粒，得到包裹白砂糖球粒的薯球；S：二次老化：将包衣加工结束后的包裹白砂糖球粒的薯球推入老化室老化12‑16小时；T：包装：把老化结束后的包裹白砂糖球粒的薯球包装。