[发明专利]一种低温变压生产裹衣花生的方法

摘要

本发明涉及一种低温变压生产裹衣花生的方法，步骤如下：验收→挑选→烘烤→冷却→脱皮→裹衣→烘干→膨化干燥→冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，裹衣过程中的各组分及其重量份数如下所述：花生仁：20~50%，面粉：10~30%，变性淀粉：10~30%，米粉：0~10%，白砂糖：0~15%，其余为风味添加剂，膨化干燥的过程如下：将裹衣并烘干的花生果放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为80~120℃，停滞5~20min后，进行抽空，抽空温度为70~100℃，抽空时间为120~210min；膨化压力差为0.2~0.5MPa。利用本发明生产的花生裹衣食品营养丰富，便于人体消化吸收，贮藏期长，营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

主权项

一种低温变压生产裹衣花生的方法，所述的步骤如下：①原料验收：花生米选用短型小粒花生米，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般筛选分成两级，即1000~1600粒/kg和1600~2000粒/kg，除去太大的或太小的花生米；②烘烤：至花生仁淡黄色，烘烤温度控制在180‑200℃，烘烤时间为50‑60min；③冷却：将烤好的原料自然散热20~40min；④裹衣：将分装的花生仁倒入糖衣机内，开动机器；逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使之滚成圆形；成形后将辅料粉均匀的粘在花生圆球的表面，其中花生仁占30~40%，面粉占15~20%，变性淀粉占15~20%，米粉占5~10%，白砂糖占5~10%，还可加入适当的风味添加剂；⑤膨化干燥：将原料置于压力罐内，膨化温度为80~120℃，停滞5~20min后，进行抽空，抽空温度为70~100℃，抽空时间为120~210min；膨化压力差为0.2~0.5MPa；⑥冷却：将膨化的产品按照5kg一筐进行分装，自然散热20~40min；⑦熟料挑选：剔除不合格的产品；⑧挑好的成品经金属探测后，装入包装中称重、封口。