[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以动物油、豆瓣酱、豆豉、菜油、朝天椒、生姜、动物蛋白浓缩液、食用菌浓缩液、中药浓缩液、白糖、花椒粒、食盐、大蒜、味精、牛肉香精、香辛料、I+G、干贝素为原料，将火锅底料中难于消化的物质如食用菌、肉汤及药食同源的保健品进行酶解、提取和浓缩，制成易于人体吸收的小分子浓缩营养物质并添加到火锅底料之中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收，药用及食用效果明显，同时会有效减轻胃肠负担，增加食欲，保胃护胃，特别是本发明火锅底料原料和制备方法均符合清真食品的加工要求，满足了穆斯林消费者食用精营养型火锅的需求，促进了清真火锅底料的工业化发展。

主权项

一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备：动物油3000‑3200份，豆瓣酱2400‑2600份，豆豉900‑1000份，动物蛋白浓缩液900‑1000份，食用菌浓缩液700‑800份，菜油600‑700份，朝天椒600‑700份，生姜600‑700份，中药浓缩液500‑600份，白糖400‑500份，花椒粒300‑400份，食盐300‑400份，大蒜100‑200份，味精100‑200份，牛肉香精50‑100份，香辛料30‑50份，I+G20‑40份，干贝素5‑10份；所述动物油为精炼牛油，精炼牛油是以按照清真屠宰规范屠宰的牛中提取的粗牛油为原料，通过水化、碱炼、脱色、脱臭处理，精炼成符合食品工业要求的牛油；所述香辛料为以下一种或几种组合：花椒粒，八角，丁香，小茴香，甘草，白扣，草果。