[发明专利]一种葛根海藻酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根海藻酸奶的制备方法，包括（1）提取葛根汁；（2）海藻液的提取；（3）酸奶基料的制备；（4）混合、均质：（5）搅拌、冷藏。本发明采用亚临界提取法提取的葛根中葛根素纯度较高，利用率较高；本发明制得酸奶营养全面，风味清新独特，兼有葛根和酸奶的保健功能，老少皆宜；本发明酸奶口感细腻爽滑，酸甜适中。色泽呈均匀淡乳黄色，无分层现象，有浓郁的酸奶香味和独特的葛根香；本发明酸奶长期食用具有抗氧化、预防衰老功效，且对于降低高血压有一定疗效，可以以食疗形式辅助高血压治疗。

主权项

一种葛根海藻酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）提取葛根汁：将新鲜葛根用亚临界水萃取技术萃取；所述亚临界水萃取技术具体为：将葛根原料置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度100～200℃、萃取压力1～10MPa、萃取时间10～120min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；（2）海藻液的提取：将海带干粉浸泡、过滤后将滤渣用超声—微波协同处理，处理后滤渣溶于水得海藻多糖液；（3）酸奶基料的制备：将鲜奶处理后按鲜奶体积3～5%接种量接入发酵剂，均匀混合后放入培养箱中培养、发酵；（4）混合、均质：将葛根汁、海藻液、酸奶基料按照质量比2～3：1～2：3～5的比例混合，混合后均质处理；（5）搅拌、冷藏：将均质后混合物以2r／min的速度搅拌5‑10min后置于4～5℃冷藏。