[发明专利]一种柿子醋饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种柿子醋饮料及其制备方法，其方法包括以下步骤：首先，柿子预处理；然后苹果预处理；其次，将定量的柿子片、苹果片和冰糖放于瓶内发酵；再次，向瓶内米醋继续发酵；最后，进行过滤、杀菌、罐装。本发明利用低温浸泡的方法，去除柿子的涩味，使制得的柿子醋饮料味道好，口感佳。

主权项

一种柿子醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）柿子预处理：将新鲜的柿子洗净，浸泡到温度为40～60℃的温水中20～40小时；然后将柿子切片待用；2）苹果预处理：将新鲜的苹果洗净切片待用；3）按重量份计，将10～20份的柿子片、6～12的苹果片和3～8份的冰糖按序一层压一层放于瓶内，并保持层与层之间有间隙；4）叠放满瓶内后，用纱布盖于瓶口，并将瓶口封严放置于温度为15～35℃的室内发酵；5）发酵40～70天后，将瓶盖取出，向瓶内倒入2～5份的米醋再次封口发酵60～90天；6）将步骤5）中发酵完成得到的柿子醋过滤，再将过滤后的柿子醋杀菌，最后进行罐装。