[发明专利]无添加果粒酸乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201310346738.9 | 申请日： | 2013-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN103385299A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕;孙卓 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加果粒酸乳及其制备方法。该制备方法为：（1）将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；（2）将所述的浓缩乳均质，杀菌；（3）将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；（4）将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可。所述的浓缩乳的固形物含量为17%～25%，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种。本发明提供的无添加果粒酸乳营养价值高，组织状态细腻、均匀，无乳清析出，风味独特，且能够实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 添加 酸乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；（2）将所述的浓缩乳均质，杀菌；（3）将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；（4）将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可；所述的浓缩乳的固形物含量为17%～25%，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种；所述的水果的果浆的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，打碎，得果浆，在95℃～100℃下加热杀菌5min～7min，冷却至65℃～80℃，即可；所述的水果的果粒的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，切成均匀的果粒，在95℃～100℃下加热杀菌8min～10min，冷却至65℃～80℃，即可。
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