[发明专利]一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法

摘要

本发明提供一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法，属于蔬菜脱水膨化加工领域。本发明的工艺为原料→除杂清洗→漂烫→磨光→切分→甩干→配料→静置→变温脱水低温膨化→冷却→包装→成品。它的有益效果是生产方式简单，生产过程中改变传统膨化中高温或者用油的方法，节能并且安全，本发明形成的产品具有蜂窝状结构、高复水率外，并且爽口酥脆，营养不流失的好处。

主权项

一种变温脱水低温膨化胡萝卜的方法：其步骤为：（1）原料除杂清洗：按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重、抽薹、开裂的残次品，用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质；（2）漂烫：待漂烫机中，加入清洗好的胡萝卜，然后加入小苏打1kg，（3）磨光：在磨光机中进行去皮；（4）切分：根据具体的产品要求形成不同形状的外观结构；（5）甩干：用三足式离心机，时间5‑6min；（6）配料：取甩干后的胡萝卜100kg，加入1‑2kg无铝膨松剂、3‑5kg葡萄糖，（7）静置：室温静置20‑30min，（8）变温脱水低温膨化：首先置于90‑95℃干燥箱中脱水1‑1.5h，然后移至75‑85℃的脱水膨化箱中膨化20‑40min，（9）冷却包装：膨化后移至60‑65℃干燥箱中干燥脱水5‑8h，然后利用冷风冷却，复合薄膜或真空充氮包装。