[发明专利]一种板鸭发酵工艺无效
| 申请号： | 201310354141.9 | 申请日： | 2013-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN103445199A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 陈兴菊 | 申请（专利权）人： | 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了本发明提供一种板鸭发酵工艺，在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%-5%，用腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7-40℃，腌制时间为14-20h；混合发酵剂为清酒乳杆菌、乳糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌按0.5-2:0.5-2:1-3:1-3比例混合的混合菌种。本发明工艺简单、易于操作；菌种配置合理，发酵方式更优，有效提高发酵剂利用率，降低了生产成本，极大的减少了生产时间、提高了生产效率，而且还延长了成品板鸭的保质期，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种板鸭发酵工艺，其特征在于：在腌制液中接种混合发酵剂，接种量为2%‑5%，并用该腌制液对板鸭进行湿腌，腌制温度为26.7‑40℃，腌制时间为14‑20h。
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