[发明专利]一种高透光率紫甘薯汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理（2）打浆(3)液化处理（4）酶解处理（5）絮凝剂处理(6)超滤(7)瞬时超高温处理。本发明提供的高透光率紫甘薯汁的制备方法，尤其适宜于含淀粉高的物料制备高透光率的果蔬汁，解决了现有制备工艺带来的液汁沉淀、营养损失大的问题。

主权项

一种高透光率的紫甘薯汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选颜色较深、无伤冻、无腐烂、无病虫害的紫甘薯原料进行清洗去除泥沙等杂质；（2）打浆：按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空状态下将紫甘薯原料，进行破碎打浆处理，得到打浆粒度为40‑50目的打浆液；(3)液化处理：将得到的打浆液加入耐高温淀粉酶20‑25g/（1kg紫薯），控制酶解温度90‑100℃进行液化处理0.5‑1h；（4）酶解处理：将液化好的紫甘薯物料转入糖化罐中，用柠檬酸调节PH4.0‑4.5,加入糖化酶，糖化后，进行过滤；过滤液用柠檬酸调节PH3.0‑3.5，加入果胶酶进行处理；（5）絮凝剂处理：酶解处理后的原料进行二次过滤分离出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝剂0.01‑0.1%，进行絮凝处理；(6)超滤：絮凝处理后的紫甘薯汁进行离心分离，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，将得到的紫甘薯清汁进行超滤；超滤后的紫甘薯清汁进行减压浓缩至适当浓度；(7)瞬时超高温处理：将得到的紫甘薯汁控制温度130‑150℃处理25‑30s，经无菌灌装后得到高透光率的紫甘薯汁产品。