[发明专利]一种红花腐乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种红花腐乳的制作方法，采用具保健效果的红花草为原料，经制取红花草浆、调浆、制坯、接种、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将红花草的保健成份融入到腐乳中，成品具清热解毒、祛风明目、健脾益气之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品红花腐乳营养丰富，质地细滑，口感细腻，佐餐时，可增进食欲，帮助消化。改变我国农户种植红花草仅用于绿肥、饲料，导致经济效益不高，农民不愿种植的局面，促进农业增效，农民增收。

主权项

一种红花腐乳的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取红花草浆：取花蕾形成之前的菜用红花草嫩茎叶，去除杂质，用清水漂洗干净，用铡刀切成1‑2厘米长的碎段，再倒入不锈钢容器中，加入红花草嫩茎叶重量0.5‑1%的果胶酶、0.3‑0.6%的纤维素酶，保温40‑42℃水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入红花草重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得红花草浆；B、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入红花草浆25‑45重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12‑14波美度，制得红花豆浆；C、制坯：将红花豆浆加热煮沸后保持10‑20分钟，后自然冷却至70‑75℃，加入浓度为8%的石膏液进行点浆，结束后蹲脑20‑25分钟，后将豆脑适当打碎，入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯自然降温至28‑30℃时，将豆腐坯搬入发酵室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；后发酵36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；E、腌制：将菌坯进行搓毛，入发酵罐中；取菌坯重量22‑24%的食盐、2‑4%的辣椒粉、3‑5%的黄酒、2‑3%的陈醋、3‑5%的白酒、2‑3%的荷叶粉、0.5‑1%的香叶粉、0.5‑1%的白砂糖、0.5‑1%的八角粉，加入适量凉开水，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45‑85天，制成红花腐乳；F、罐装、检验、贮存：红花腐乳用食品级无菌玻璃瓶分装，经检验合格后，可置通风、干燥的库房中贮存。