[发明专利]一种酿制发泡清酒的方法有效
| 申请号： | 201310358604.9 | 申请日： | 2013-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN103387904A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 毛健;牟穰;姬中伟;阳志锐 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酿制发泡清酒的方法，属于发酵饮料技术领域。本发明通过单边发酵，首先将原料粉碎后直接用酶对原料进行液化、糖化，然后用香料水调配灭菌后接种清酒酵母菌液进行发酵，得到的发酵液直接装瓶，直接利用微生物发酵而产生气体，不需注入碳酸气，具有更好的爽口感。本发明公开的酿制方法工艺简单、设备利用率高，原料能更充分被利用，且所得饮料营养丰富，含有大量活性酵母，具有酵母和玫瑰花的清香，不含嘌呤等有害物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿制 发泡 清酒 方法 | ||
【主权项】：
一种酿制发泡清酒的方法，包括以下步骤：将精制糯米进行粉碎，将糯米粉、水和麦芽粉混匀后加入耐高温α‑淀粉酶进行喷射液化，过滤，将清液进行糖化，活性炭吸附并静置过夜，将所得糖化液过滤后与玫瑰花浸提液调配，灭菌后接种清酒酵母发酵，当酒精度达到3‑8°时停止发酵，在低温下向玻璃瓶中注入一定量的发酵醪液、20‑28℃下培养1天，0‑4℃下保藏1‑3天后置于4‑10℃保藏。
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