[发明专利]一种青贮鲜果糖生物发酵制剂泡菜的配制及工艺

摘要

本发明涉及一种青贮鲜果糖生物发酵制剂泡菜的配制及工艺，它由蔬菜、鲜果糖生物发酵制剂、乳酸、乳酸钠、柠檬酸、壳聚糖、食盐、链霉菌素组成，经过鲜果糖生物发酵制剂腌渍的泡菜，泡菜溶液透明、稳定、口感好，其发酵工艺，大幅度减少食盐，缩短发酵时间，不仅节约资源，而且泡制的蔬菜质量好，有益健康，使用安全。发酵后的制剂，经处理可重复使用，节约成本，省时省工，生态环保、无污染、零排放，能实现大规模的工业化生产。

主权项

本发明涉及一种青贮鲜果糖生物发酵制剂泡菜的配制及工艺，其特征在于其配置比例(按重量百分比)，蔬菜45‑50份、鲜果糖生物发酵制剂50‑60份、乳酸1‑3份、乳酸钠0.5‑1份、柠檬酸0.2‑0.5份、2％壳聚糖1‑2份、食盐3‑5份、链霉素0.1‑0.2份。