[发明专利]一种腊梅丹皮酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种腊梅丹皮酒的制作方法，属于保健酒制作技术领域。其特征是，以腊梅根、丹皮根和腊梅花为主要原料，采用将腊梅根和丹皮根经酶处理、浸泡和二次发酵相结合的工艺方法，充分提取利用原料中的有效成分。本发明制酒方法步骤简单，易于实施，制作的腊梅丹皮酒营养丰富，口感醇厚，回味细腻悠长，产品具有消除与减缓人体筋骨、关节疼痛的作用，同时还具有清热解毒、凉血降压、和血消瘀等保健功能。

主权项

一种腊梅丹皮酒的制作方法，其特征在于：主要采用以下方法步骤：A、原料的选择与预处理：挑选生长5年以上、直径大于8mm的腊梅根和丹皮根，分别去除根絮，切成15‑25mm长的小段并清洗干净备用；选择腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞干品，经清洗后凉干； B、酶处理：经预处理的腊梅根和丹皮根用85‑90℃的热水浸烫灭酶5‑10min，然后将腊梅根和丹皮根用热水浸没，加入原料重0.5‑1%的纤维素酶和0.3‑0.5%的半纤维素酶进行酶处理，控温35‑45℃，pH6.0‑7.5，保持20‑25小时；C、浸泡：将经处理后的腊梅根、丹皮根以及腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞放入白酒中密封浸泡20‑25天，白酒应完全没过原料，白酒的度数不低于酒精度50%vol，各原料的用量分别为腊梅根50‑55重量份、丹皮根20‑30重量份、腊梅花10‑15重量份、藏红花3‑5重量份、茯苓5‑10重量份、丝瓜络5‑8重量份、枸杞6‑10重量份；D、过滤：将经浸泡后的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络、枸杞与白酒过滤分离，制得腊梅丹皮浸泡酒，滤出的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞，沥干后待用；E、马铃薯、甘薯预处理：将马铃薯和甘薯经清洗后，切成马铃薯、甘薯粒，颗粒大小为8‑12克/粒； F、蒸煮：将马铃薯和甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得发酵基料； G、原料混合：取步骤E中的马铃薯基料70‑80重量份、甘薯基料75‑85重量份，取步骤C中经过滤沥干的腊梅根、丹皮根、腊梅花、藏红花、茯苓、丝瓜络和枸杞45‑50重量份，混合均匀，制得混合料；H、加麦曲和酒母：向步骤F中的混合料中添加麦曲25‑35重量份，酒母10‑15重量份，加水150‑160重量份；I、一次发酵：控制发酵温控25‑32℃，时间为3‑4天，酒醅中酒精度达10%vol以上；J、二次发酵：一次发酵结束后，置室温下进行二次发酵，时间为90‑100天，酒醅中酒精度达25%vol以上；K、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；L、配制：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中制得的发酵酒按照一定比例配制，然后充分混合均匀；M、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶与包装后即得到腊梅丹皮酒成品。