[发明专利]一种青稞咂酒及其制作方法有效
| 申请号： | 201310373594.6 | 申请日： | 2013-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN103436403A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 邓楷;缪婷;何培武;张楷正;张文学 | 申请（专利权）人： | 阿坝高原绿谷食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 梁鑫 |
| 地址： | 623100 四川省阿坝藏族羌族自*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种青稞咂酒及其制作方法。本发明的技术方案是提供一种青稞咂酒的制作方法，包括以下步骤：1000份青稞清洗浸泡打碎，加入破碎的1～8份黑麦芽后拌匀蒸煮，蒸煮后风干，加入5～20份青稞根霉曲和0.5～1份产酯酵母混匀后糖化3～5d，加水搅拌，再加入0.5～1份产酒酵母发酵4～5d，最后加入糖化液和青稞糟烧酒调制酒精度和总糖至出厂要求；本发明还提供了上述制作方法所得的青稞咂酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
青稞咂酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a.原料处理：原料按重量配比计，加入青稞1000份，清洗、浸泡、沥水、破碎，加入粉碎的1～8份黑麦芽混匀，自上汽后蒸煮20～30min；b.糖化：蒸煮结束后冷却，加入5～20份青稞根霉曲和0.5～3份产酯酵母混匀后在35～40℃下糖化3～5d；第3d取出罐中一些糖化液，高温瞬时杀菌后保存于干燥阴凉处，以备咂酒最后调配之用；c.搅拌：糖化结束后，加入1000～1200份水，混匀，静置，搅拌；d.发酵：加入0.5～1份产酒酵母在20～28℃发酵4～5d；e.后贮：发酵结束后，在12～15℃封罐后贮，后贮时间为17～20d，在后贮第12d时就可以加入糖化液和青稞糟烧酒调整酒精度和总糖至出厂要求；f.后处理：后贮结束后，压榨、过滤，得到澄清的青稞咂酒产品；上述原料均按重量配比计。
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