[发明专利]一种泡菜生产过程中脱盐工艺有效
| 申请号： | 201310387474.1 | 申请日： | 2013-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN103494147A | 公开（公告）日： | 2014-01-08 |
| 发明（设计）人： | 颜正财;彭灯水;汪维龙;张学峰;王艳丽;汤春梅;丁文军;刘俊朝;陈功;王文建;兰恒超;余志刚;袁宏;李兰英;贺德瑞;刘兰 | 申请（专利权）人： | 四川省吉香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/105 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 620039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 生产过程 脱盐 工艺 | ||
【主权项】：
一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺为菜胚依次经过清洗、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤。
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