[发明专利]一种五香大蒜米的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体是涉及一种五香大蒜米的生产方法，采用该方法获得的五香大蒜米特具民俗乡土风味，产品入口鲜香，口感酥脆，蒜香味浓郁，无大蒜的刺激性臭味，不仅适宜人们的餐桌食用，更适宜人们外出旅行，野外作业携带的休闲食品，本发明采用的方法是将洗净的大蒜米用热沙炒至蒜米上头尖部微黄时，再采用含有重量百分比为4-5%的食盐、0.1-0.5%的五香粉的水溶液并加热煮沸放冷后的浸泡液浸泡180min，然后再二次放入热沙中炒制大蒜米表面呈米黄色时取出，筛去沙子，经冷却包装即成，方法工艺简单，易于掌控，适宜规模性生产。

主权项

一种五香大蒜米的生产方法，其特征在于，它包括以下工序步骤：（1）原料处理  选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干净，并摊放于箔蓆上置阴凉通风处晾干蒜米表面水分，备用；（2）一次炒制  先将预先洗净并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混10公斤经洗净晾干后的大蒜米一起热炒，并不断翻拌炒至蒜米上头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，备用；（3）浸泡  首先按重量百分比取4‑5%的食盐、0.1‑0.5%的五香粉和余量至100%的水，加热煮沸15min，待自然冷却后，制成浸泡液，再加入经一次炒制的大蒜米进行浸泡，浸泡液至少浸没于大蒜米，浸泡180min后捞出，沥干浸泡液后，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干1天；（4）二次炒制  先将一次抄制后筛取的沙子置入锅内炒热，再将浸泡后晾干1天的大蒜米倒入继续热炒，并不断翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黄色时取出，筛去沙子；（5）冷却  炒好筛净的大蒜米迅速摊放于带有网孔的平底筛上，边抄边翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温，并尽快包装；（6）包装  选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装或充氮包装，即制得五香大蒜米成品。