[发明专利]一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法

摘要

本发明公开了一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法。一种奶香杏鲍菇脆片，是由以下重量份的原料组成：杏鲍菇片10-20份，奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，柠檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，纯净水6-12份，经原料处理—浸渍—脱水—真空油炸—脱油—冷却—包装等工序制作而成。产品不仅具有适宜的香、酥、脆的特色，而且还具有更多营养物质的补充和杏鲍菇的有益滋养功效。产品奶香均恒，酸甜适宜，香脆可口，携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用。本发明制作方法简单，质量可控，能够规模化生产，产品有较好的市场前景。

主权项

一种奶香杏鲍菇脆片，其特征在于，它是由杏鲍菇片10‑20份、奶粉1‑2份，白砂糖2.5‑5份，柠檬酸0.5‑1份，茶多酚0.025‑0.05份，纯净水6‑12份原料组成；按以下方法制得：首先将选好杏鲍菇切去菌盖和菇脚，清洗干净，沥干水分，切成厚度为0.5‑1.0cm的薄片，随即将菇片浸没于含有重量百分比为0.5%的食盐，1.0%的柠檬酸，0.025%的维生素C，0.05%茶多酚组成的混合护色液中，浸泡1.5‑2h后，捞入100℃沸水中漂烫3‑5min，迅速捞入冷水池中，反复换水漂洗使菇片快速冷却至室温，捞出，沥干水分备用；将沥尽水分后的杏鲍菇片10‑20份加入由奶粉1‑2份，白砂糖2.5‑5份，柠檬酸0.5‑1份，茶多酚0.025‑0.05份，纯净水6‑12份经混合搅拌均匀制成的浸渍液中，拌匀后一并投入真空罐中，进行抽真空浸渍处理后，缓慢破除真空，继续浸渍2小时，捞起，并将浸液一并倾出与菇片置于大盆内充分搅拌，使所有杏鲍菇片上均粘有浸液；将浸渍后搅拌好的杏鲍菇片放入底部涂有植物油的不锈钢托盘内，送入烘干机内，于85‑100℃使其脱水至含水量为18%‑20%；将脱水后的杏鲍菇片放在真空油炸锅内，用植物食用油进行油炸，当油温为98℃时开始油炸，保持油温在92℃，真空度在5分钟内升到0.087MPa，在10分钟内升到0.095MPa，当油面基本平静时，停止油炸；趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1200r/min，时间为5‑6min；将脱油后的杏鲍菇片摊放在10万级净化包装室内不锈钢台面上，用电风扇吹凉至20‑25℃室温后，去除碎片，按色泽一致程度、大小等进行分级采用铝箔袋充氮热合密封，即制得奶香杏鲍菇脆片产品；成品含水量在5%以下。