[发明专利]一种大蒜休闲食品及其制备方法

摘要

本发明公开的一种大蒜休闲食品及其制备方法，属于食品加工领域。一种大蒜休闲食品，是通过以下方案实现的：蒜米用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

主权项

一种大蒜休闲食品，其特征在于：首先将蒜瓣完整、大小均匀、无霉烂的成熟蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20‑30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0‑5℃的避光环境中，浸渍30‑35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3‑4天，使含水量在50%‑55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5‑8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。