[发明专利]一种膨化花卉脆片的制备方法及产品

摘要

本发明公开的一种膨化花卉脆片的制备方法及产品，其特征是经原料选择、清洗、漂烫、护色、破碎打浆、配料、定型、微波膨化、包装工序步骤制备而成。所述的花卉是我国卫生部颁布的或民间经常食用的植物或药材花卉，利用膨化技术制备的花卉脆片，不仅增加了花卉风味食品的种类，而且为花卉资源的开发利用提供了一种新途径。本发明膨化花卉脆片最大限度保留了花卉的营养成分和香鲜味，产品香脆可口，咸甜适宜，风味独特，营养丰富，能使人们在食用中得益于花卉的营养和健康。产品制备工艺简单，工艺成熟，易于操作，适宜工业化生产，产品具有很好的潜在市场。

主权项

一种膨化花卉脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：（1）原料选择、清洗  挑选无发霉、无腐败的花卉，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗，除去表面尘土及杂质，捞出，沥尽水分；（2）漂烫  将沥尽水分的花卉放入沸水中漂烫30‑50S，然后捞出并沥去水分；（3）护色  将漂烫后的花卉浸没于含有重量百分比为0.5%的食盐，0.1%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸的混合水溶液中，室温浸泡1‑2h，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；（4）破碎打浆  将护色、漂洗干净并沥干水分的花卉进行破碎打浆，先将花卉放入砂轮磨破碎，然后按花卉与水为1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使花卉打成细腻的浆糊状；（5）配料  按照花卉浆糊与糯米粉和玉米粉为0.5‑1：0.5‑5：4‑10的比例配料，置于搅拌机中进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35‑38%的料浆；（6）定型  取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层约1mm厚的薄层；（7）微波膨化  定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；（8）包装  将膨化好的花卉脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。