[发明专利]一种大米绿豆紫薯粥的加工方法

摘要

本发明公开了一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，属于食品加工技术领域。采用将大米、绿豆、紫薯为原料，然后分别进行预处理后，按照6:2:3比例配合制作的大米绿豆紫薯粥，不仅香甜可口、营养丰富、粘稠度好、色泽明快、口感润滑，能最大限度的发挥了紫薯的营养功，同时也为紫薯的深加工开辟了新途径。

主权项

一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，按照以下步骤进行：a、大米的制备：大米预处理：将大米用室内温水浸泡10min后取出，用热风干燥机80℃温度热风干燥30min；煮米与蒸米：取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95‑100℃加热4‑6min，待大米煮好后，迅速将米汤沥出，把米放入蒸米锅内，用100℃热蒸汽蒸8‑12min； 冷水浸渍：待大米蒸好后将其取出，立即放入15℃以下的冷水中浸渍1‑2min；烘干：将浸渍沥干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80℃干热风预干50min，后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5‑10s，烘干至大米含水量降至4%‑7%；b、绿豆的制备：绿豆预处理：用90℃热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100℃沸水锅内，保持沸腾15‑20min，然后就煮好的绿豆水分沥干，放入蒸汽锅内，用100℃蒸汽蒸10‑15min，至绿豆彻底熟化；  烘干：绿豆蒸熟后，立即送入烘干机，用80‑90℃干热风干燥2‑4h,至绿豆含水量达5%‑7%；c、紫薯的制备：紫薯预处理：将选取好的新鲜紫薯放入清水中浸泡3‑5分钟，然后对表皮进行清洗，去除泥土杂物；蒸薯：取一干净的蒸汽锅，在蒸汽锅的中心放一圆形的饭架，然后倒入冷水，将洗净后的紫薯放入锅内的饭架上，用100℃蒸汽蒸10‑15min，待蒸好后将其取出进行冷却； d、大米绿豆紫薯粥的配比组成：将上述制备好的大米、绿豆和紫薯按大米：绿豆：紫薯为6:2:3的比例配合。