[发明专利]纳豆菌发酵制备营养黑豆粉及其方法

摘要

本发明公开了一种纳豆菌发酵制备营养黑豆粉及其方法，方法如下：（1）黑豆脱皮；（2）超微粉碎；（3）蒸煮灭菌；（4）纳豆菌发酵：将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1-5天；（5）复合酶酶解：发酵结束后，加入去离子水，调整pH，加入纤维素酶，木瓜蛋白酶，溶菌酶，酶解0.5-6h；（6）喷雾干燥，得营养粉。本发明的产品营养黑豆粉将富含纳豆激酶和纳豆多肽，工艺合理、营养丰富、质细、溶解性好、保存期长。本发明获得产品营养黑豆粉，可以常规方法制备成胶囊、片剂和颗粒剂，作为保健食品，用于辅助溶解血栓、降血脂、和保护肝损伤等具有明显效果。

主权项

一种纳豆菌发酵制备营养黑豆粉的方法，其特征在于，其制备步骤如下：(1) 黑豆脱皮：将黑豆脱皮；(2) 超微粉碎：脱皮黑豆，加入3‑6倍量去离子水，湿法超微粉碎，使颗粒中位径在20um以下；(3) 蒸煮灭菌：将粉碎后的物料在温度为110‑121℃下灭菌30min，冷却备用；(4) 纳豆菌发酵：纳豆菌(CICC No.10459)采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；(5) 复合酶酶解(多肽化)：发酵结束后，加入一定量的去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g, 溶菌酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h；（6）喷雾干燥：将酶解液物料喷雾干燥，得营养粉。