[发明专利]纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法

摘要

本发明涉及一种纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，将花生粕微粉碎后，分别经过纳豆菌发酵和复合酶酶解，然后离心和调配均质杀菌制备而成。本发明将纳豆菌发酵和酶水解联合，对花生粕进行处理，前期纳豆菌发酵大量产生纳豆激酶、聚谷氨酸、维生素K2等功能性成分，后期蛋白酶水解产生大量的花生多肽，产品富含纳豆激酶、多肽等有效成分，利于人体吸收，进一步实现提高脱脂花生粕的附加值。

主权项

一种纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）微粉碎：将花生粕粉碎至过60目筛网；（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量3‑6倍的去离子水，加入淀粉酶10u/g，于110‑121℃条件下蒸煮30min，冷却备用；（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；（4）复合酶酶解：发酵结束后，加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h；（5）离心：将酶解液在4000rpm条件下离心15‑20min，得上清液；（6）调配均质杀菌：在滤液中加入去离子水，分别加入重量百分比0.01%的黄原胶和重量百分比0.01%的羧甲基纤维素钠，调整加水量使可溶性固形物的重量百分比为5‑10%，利用重量百分比10%的碳酸钠调整pH值为6.8‑7.0；在121℃条件下杀菌20‑30 min得花生饮料。