[发明专利]一种保健型荞麦冲剂的制作方法

摘要

一种保健型荞麦冲剂的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型荞麦冲剂的制作方法。称取一定质量的荞麦面，加水调浆，加入α-淀粉酶，在85-90℃条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60-65℃，将pH调整到4.0-5.0，加入糖化酶，在60-65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，加入酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶，在45-50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。本发明的荞麦冲剂不仅保留了荞麦原有的营养成分，而且由于酶制剂对荞麦面的降解作用，使得荞麦冲剂口感细腻爽滑、容易消化吸收，有效地解决了荞麦口感粗糙、不易消化的不足。

主权项

一种保健型荞麦冲剂的制作方法，其特征是：称取一定质量的荞麦面，加4‑5倍质量的水调浆，按每克荞麦面10‑12个活力单位的比例加入α‑淀粉酶，再加入荞麦面质量0.2%的氯化钙，搅拌均匀，在85‑90℃条件下水解30‑40分钟，然后将水解液温度降到60‑65℃，将PH调整到4.0‑5.0，按每克荞麦面100‑120个活力单位的比例加入糖化酶，在60‑65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，按每克荞麦面15‑25个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40‑50个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5‑10个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10‑15个活力单位的比例加入脂肪酶，在45‑50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。