[发明专利]即食低温脱水五彩花生的生产方法无效
| 申请号： | 201310429014.0 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103462112A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 孙健;梁茂法;钮福祥;梁化章;徐飞;岳瑞雪;李兆钧;张毅;朱红 | 申请（专利权）人： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 32220 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221121 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种花生加工技术，具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，属农产品深加工技术领域。以五彩花生为原料，经挑选、清洗、浸泡、腌渍、蒸煮、冷却、冷冻、真空油炸、脱油、调味、包装等工艺技术制得。本发明的优点是：该方法是在真空低温条件下制备即食五彩花生脱水产品的，生产的即食五彩花生制品具有营养损失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特点，为高附加值花生制品的开发利用开辟了一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 低温 脱水 五彩 花生 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，其特征在于，以不同色彩种皮花生为原料加工制成，具体步骤如下：（1）将五彩花生经挑选去除石子、金属等杂质，并剔除霉烂变质的花生；（2）将五彩花生经清洗后，加入3～5倍水浸泡24～48h，同时加入4%～6%食用盐进行腌渍；（3）蒸煮15‑30min，而后经二次冷却至10℃左右；（4）在‑18～‑20℃冷库中冷冻48～72h；备用；（5）取五彩花生冻品，以棕榈油或大豆油为传热媒介，在‑0.09～‑0.1Mpa、85～98℃条件下低温脱水处理25‑45min，然后离心脱油；（6）调味，将步骤（5）所得的五彩花生根据需要调制为烧烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味等多种口味，最后经包装即为成品。
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