[发明专利]一种海带风味食品配料及其制备方法无效
| 申请号： | 201310430350.7 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN103504368A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 曾艳;管于平;朱玥明;柏玮;孙媛霞 | 申请（专利权）人： | 中国科学院天津工业生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 鲁兵 |
| 地址： | 300308 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海带风味食品配料及其制备方法。本发明海带风味食品配料的制备方法为：首先采用复合酶降解海带有效成分，然后采用谷氨酸棒杆菌及戊糖片球菌混合菌对海带酶解产物进行发酵，进一步降解海带有效成分并释放具有功能性的次生代谢产物，发酵产物经烘干或喷雾干燥得到具有浓郁海带特征风味、营养成分易吸收、并具有抗氧化活性及抑菌性的海带食品，从而提高产品的附加值。本发明突破了常规的海带深加工工艺，将复合酶解与食品级微生物发酵有机结合起来，解决了传统海带深加工工艺（常规单纯酶解或发酵）利用率低、产品风味不突出、营养价值不能有效利用、功能性差等缺点，显著提高了海带产品的应用领域及经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海带 风味 食品 配料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海带风味食品配料，其营养成分包括（按质量百分含量）：可溶性总糖≥13％，可溶性多糖≥8％，总蛋白≥10％，氨基酸≥2％。
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