[发明专利]一种调配型大盘鸡油状香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调配型大盘鸡油状香精及其制备方法，该香精由如下组分经色拉油稀释后，再进行复配制备得到：反，反-2,4-癸二烯醛、反，反-2,4-壬二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、丙硫醇、3-甲硫丙醇、松油醇、3-巯基-2-丁酮、3-巯基-2-戊酮、4-甲基-4-巯基-2-戊酮、2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、乙基麦芽酚、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛、酱油酮、肉桂油、大茴香油树脂、小豆蔻油、姜油树脂、黑胡椒油树脂、辣椒油树脂、花椒油树脂、色拉油；本发明充分体现了新疆特色大盘鸡的酱香、葱香、肉香及辛香等风味。

主权项

一种大盘鸡油状香精，其特征在于：该香精由如下组分经调配制备得到：浓度为1%的反，反‑2,4‑癸二烯醛；浓度为1%的反，反‑2,4‑壬二烯醛；浓度为1%的2‑甲基‑3‑呋喃硫醇；浓度为10%的丙硫醇；浓度为10%的3‑甲硫丙醇；浓度为10%的松油醇；浓度为1%的3‑巯基‑2‑丁酮；浓度为1%的3‑巯基‑2‑戊酮；浓度为1%的4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮；浓度为1%的2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪；浓度为10%的2,3‑二甲基吡嗪；浓度为10%的2‑乙酰基吡嗪；浓度为0.5%的乙基麦芽酚；浓度为1%的1‑辛烯‑3‑醇；浓度为10%的壬醛；浓度为10%的己醛；浓度为1%的酱油酮；浓度为10%的肉桂油；浓度为10%的大茴香油树脂；浓度为10%的小豆蔻油；浓度为10%的姜油树脂；浓度为10%的黑胡椒油树脂；浓度为10%的辣椒油树脂；浓度为10%的花椒油树脂；色拉油（非转基因）；所述浓度指的是将单体香料用色拉油进行稀释的质量浓度。