[发明专利]一种桑叶茯砖茶及其生产方法

摘要

本发明公开了一种桑叶茯砖茶，经分季分级釆摘、摊青与洒水、杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥、破碎拼堆、测水注浆、汽蒸、渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成。本发明通过二次渥堆发酵工艺处理，能完全脱除桑叶青粗涩味，桑叶茯砖茶的感官品质具有独特风格，桑叶茯砖茶除叶脉等轻质茶梗外不含硬质茶梗，在外观上外观优于普通黑茶；桑叶茯砖茶揉合桑叶清香与冠突散囊菌菌香，在香气、滋味、汤色等内质方面，滋味纯和，回甘无涩味，汤色淡黄明亮，优于其他桑叶茶。

主权项

一种桑叶茯砖茶，通过以下方法制备而成：（1）分季、分级釆摘桑叶：分季釆摘是将桑叶按春、夏、早秋、中秋、晩秋五季釆摘，分级釆摘是指将桑树上全部鲜桑叶分三级，顶芽至第三叶位为一级，第四至第七叶位为二级，第八叶位以下及三眼叶为三级，采摘桑叶选取无农药污染、无病虫害、无老化焦边的桑叶，使用竹篓分级散装，所述分季、分级釆摘桑叶的桑树品种包括育711、湘7920、农桑12号和湖桑197号在内的嫁接桑品种和包括粤桑11号、塘10×伦109在内的杂交桑树品种中的一种或多种的桑叶；（2）摊青与洒水：摊青根据桑品种将春季桑叶一级叶按2‑4cm，二、三级叶按3‑5cm厚度平摊在竹筛上，室温25‑27℃，时间60‑90min，风扇吹至轻度凋萎，夏、秋季桑叶不摊青，洒水须按鲜叶量的5‑15％喷洒清水，边洒边拌，使桑叶两面沾水；（3）杀青：经步骤（2）摊青与洒水后的桑叶采用滾筒式杀青机，按桑叶级别杀青2‑5min，杀青机筒芯内温度在110‑180℃间，杀青后的杀青叶的含水量在45‑50%之间；（4）揉捻：经步骤（3）杀青后的杀青叶出筒后不摊凉直接采用揉捻机，按桑叶级别揉捻2‑6min；（5）渥堆：经步骤（4）揉捻后的揉捻叶不经解块趁湿热选择密闭、洁净场所堆放，揉捻叶下衬蔑垫，码堆高度40‑120cm间，并加盖湿布，在室温28‑35℃，相对湿度75‑80％条件下，渥堆6‑15h，当堆芯温度达45‑50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；（6）烘焙干燥：经步骤（5）渥堆后的桑叶进行解块，采用七星灶进行烘焙，当焙帘温度达到65‑75℃时，撒第一层桑叶茶坯，厚度2‑4cm，第一层茶坯烘至六七成干时撒第二层，厚度1‑3.5cm，重复该操作加到4‑6层，使茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在11％以下时下焙，下焙后摊凉至室温，分级装袋，得到桑叶原料茶；（7）破碎拼堆：经步骤（6）烘焙干燥后的桑叶原料茶釆取破碎机破碎成不规则桑条，长度控制在1.5‑4.5 cm，碎末量控制在6.5％以下，倒出桑条拼成茶堆；（8）测水注浆：经步骤（7）破碎拼堆后的茶堆进行含水率测量，并按注浆后茶堆含水率28‑30％的要求准确计算注浆量，调制注浆量注入茶堆拌匀；（9）汽蒸：经步骤（8）测水注浆后的茶堆装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110‑120℃，汽蒸时间25‑30min，使茶堆表面完全湿润，原料茶软化；（10）渥堆：经步骤（9）汽蒸后的原料茶拌匀渥堆，在室温25‑35℃，相对湿度75‑85％条件下渥堆6‑10h，渥堆时间一半时翻堆一次；（11）二次汽蒸：经步骤（10）渥堆后的原料茶茶坯解块散热后装木笼汽蒸，汽蒸温度110‑120℃，汽蒸时间10‑15min；（12）计量筑制：经步骤（11）二次汽蒸后的原料茶筑制成长方形茶砖，重量为0.5‑1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5‑8cm，抽出钢针形成4个通气孔，并使用牛皮纸包封捆紧；（13）发花干燥：经步骤（12）计量筑制后的茶砖码堆3‑5h冷却变硬，并移入发花烘房经18‑22天发花培养冠突散囊菌，过程分为发花期、养花期、干燥期和冷却期四个阶段，其中发花期温度25‑28℃，相对湿度75‑80％，时间6‑7天，养花期温度27‑30℃，相对湿度75‑80％，时间2‑3天，干燥期8‑10天，每天升温1‑2℃，当温度升至40℃时保持24h，冷却期2天，即可得到桑叶茯砖茶。