[发明专利]一种调味酱包及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种调味食品，具体是涉及一种调味酱包及其制作工艺。调味酱包制作工艺，将牛肉末和水混合搅拌均匀，依次通过木瓜蛋白酶和风味酶进行酶解，冷藏得牛肉提取物；将敲碎后的牛骨、水、葱、生姜等混合，加热至沸腾，再用文火熬煮，捞除内容物保留汤汁；向汤汁中加入精炼牛油、红辣椒油、味精等混合均匀后浓缩，得浓缩汤料；将牛肉提取物和浓缩汤料混合，包装、灭菌，即得。本发明采用复合酶解技术直接从牛肉、牛骨中提取有效风味物质和营养物质，具有传统纯正的牛肉风味，口感饱满、协调、稳定。精炼、熬制均在真空状态下进行，有效保持了色泽、风味的纯正，延长产品保质期。不含防腐剂、增稠剂、色素等添加剂，更营养、健康、环保。 

主权项

一种调味酱包制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：①、牛肉提取物的制备将80～120 份牛肉末和280～320份水混合搅拌均匀，调节混合物pH至6.8～7.2，加入0.08～0.12份酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶，升温至60～70℃后酶解0.5～1.5 h；然后调节混合物pH至5.8～6.2，加入0.35～0.45份酶活力为8×105 U/g的风味酶，于50～60℃酶解4～6 h；再将酶解物冷藏备用，得牛肉提取物；②、浓缩汤料的制备将80～120份敲碎后的牛骨、380～420份水、1～5份葱、0.5～1.5份生姜、0.1～0.5份八角、0.05～0.15份肉桂、0.01～0.1份丁香、4～6份料酒、10～15份盐和1～5份糖混合，加热至沸腾，再用文火熬煮1～3 h，捞除内容物保留汤汁；向汤汁中加入35～45份精炼牛油、15～25份红辣椒油、0.8～1.2份味精、0.18～0.22份琥珀酸钠、0.03～0.05份核苷酸二钠和0.008～0.012份抗氧化剂，混合均匀后浓缩，得浓缩汤料；③、调味酱包的制备将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4～6混合，包装、灭菌，即得。