[发明专利]一种山药米羹及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药米羹及制作方法。以大米和山药为主要原料，选用不同品种的原料大米(籼米、红米、黑米)或不同处理的大米（发芽或不发芽处理的大米），浸泡后磨浆，山药经清洗后切片、护色、烫漂后磨浆，将米浆和山药浆及其面粉、白糖、磷酸盐等辅料按适当配比，将混合后浆料经糊化、滚筒干燥、粉碎、筛分等工序得到山药米羹。本发明弥补了山药产品品种单一的缺陷，产品经复配后，增加了山药产品中的营养物质，谷物经过发芽后，其中的一些有益物质如γ-氨基丁酸增加。本发明工艺简单，产品营养物质最大限度保存，食用营养方便，适合于各年龄阶段人群食用。

主权项

1.一种山药米羹，其特征在于，按重量份计的配比如下：其中：所述的大米为发芽大米或不发芽的大米、黑米、红米或其组合；磷酸盐为食品级复配磷酸盐。按下列步骤制备得到：1）选无霉变、无病虫害的发芽大米或不发芽的大米用水清洗，然后加米1～1.5倍体积的水浸泡，滤掉浸泡水，再加1.2～1.8倍体积的水磨浆，得浆料1；2）选无虫蛀、无腐烂的新鲜山药为原料，清洗，去皮，去皮后立即浸入1%～5%浓度的NaCl溶液或0.02～0.2％浓度的柠檬酸溶液中，洗去黏附在山药表面的皮渣，切成2-5cm左右的块状，将切分后的山药块立即投入1%～5%浓度的NaCl、0.4～0.6%浓度的柠檬酸配制的护色液中浸泡30-60min，捞出，磨浆，得浆料2；3）按配方量，将所得浆料1和浆料2与面粉、白糖、磷酸盐混合，得混合浆料3；4)将混合浆料3置于带搅拌桨的夹层锅内，于60-90℃糊化20-60min，混合浆料；5）将上步所得糊化后的混合浆料装入滚筒干燥器中，技术参数：滚筒蒸汽压力为0.3-0.6MPa，滚筒转速为2-10r/min，浆料厚度为2-20mm，得到物料1；6）将步骤5）所得的物料1置于粉碎机中粉碎后过20-80目筛，得到山药米羹成品；其中步骤1）发芽大米的发芽步骤为：将糙米用含量为0.5mg/L的6-苄氨基嘌呤配制的的发芽浸泡液浸泡，浸泡温度为25～40℃，浸泡时间为8～25h，沥水后置于25～35℃，相对湿度为60～98%的条件下发芽处理，发芽的培养时间为6～72h，至芽长0.5～10mm，取出后用清水清洗，再用1.5～5w/g的微波干燥8～20min，即得发芽糙米原料。