[发明专利]一种海藻酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201310448193.2 | 申请日： | 2013-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN103549368A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 苏建丽 | 申请（专利权）人： | 青岛文创科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生;赵永伟 |
| 地址： | 266061 山东省青岛市崂山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海藻酱油及其制备方法，该海藻酱油，以大豆、海藻提取液、食用盐为原料，经浸泡、蒸煮、制曲拌料、加海藻提取液、发酵工序制成。该海藻酱油营养价值，且长期食用无危害。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海藻 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海藻酱油，其特征在于该海藻酱油是通过以下工艺制作而得的（1）原料处理：清选并洗净大豆，5‑10份大豆加50‑80份海藻提取液浸泡3‑5小时，取出大豆，装入蒸锅内添加50‑80份海藻提取液常压蒸煮4‑6h，蒸至熟透而不烂后出锅，将煮熟的大豆冷却至80±5℃，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲；（2）制曲：曲室温度为25‑28℃，曲颜色为黄绿色视为制曲完成；（3）制醅发酵：将曲置于容器中，每1份曲加入食盐海藻水1‑5份，压实，于阳光下暴晒；酱醅颜色为红褐色时，翻酱一次，酱醅颜色为黑褐色且伴有倾向时进行抽油；（4）抽取母油：向装有酱醅的容器中加入食盐海藻水，每1份酱醅加入食盐海藻水1‑5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁压力渗入竹筒或塑料管；母油暴晒3‑5月后，去除沉淀，每1份母油加浓缩海藻提取液1‑10份，过滤出酱油，高压灭菌后分装。
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