[发明专利]一种蜜香型红茶的加工工艺

摘要

本发明提供了一种蜜香型红茶的加工工艺，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装工序，其特征在于：还包括摇青、过红锅、竹笼烘焙工序。制得的红茶香气醇厚，冲泡汤色清澈明亮，与蜜香红茶的气味与口感最为接近；创新了摇青工序、过红锅工序和竹笼烘培工序，改进了萎凋工序和发酵工序，有利于形成如蜜香红茶般特殊的气味和口感。

主权项

一种蜜香型红茶的加工工艺，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装工序，其特征在于：还包括摇青、过红锅、竹笼烘焙工序，具体包括以下工序： （1）茶青采摘； （2）萎凋： 平铺在白布上进行日光萎凋，每10～20min翻动一次； （3）摇青： 第一次摇青，投叶量为摇青机容量的1／3，时间1～2min，然后将青叶薄摊于竹筛，静置1h，进行第二次摇青，投叶量为摇青机容量的1／3，时间3～5min，将青叶薄摊于竹筛上，以青叶不重叠为宜，静置1.5h，进行第三次摇青，叶量为摇青机容量的1／3，时间5～8min左右，静置8h； （4）揉捻； （5）发酵：发酵室的温度应保持35℃，相对湿度90%以上，摊叶厚度8～9cm，发酵时间为180～240min，发酵至茶叶呈橙黄色、青气消失； （6）过红锅： 采用滚筒锅，一次放入茶叶量为5kg，温度控制在190～210℃； （7）烘干； （8）竹笼烘焙： 把烘干后的茶叶装入竹笼，进行烘培，温度控制在84～100℃； （9）分级入库，包装。 上述步骤中，未说明部分，一律采用常规方法处理。