[发明专利]一种佛手果汁饮料的制备方法

摘要

本发明涉及以农产品为原料的食品加工技术领域，具体公开了一种佛手果汁饮料的制备方法。所述方法综合考虑了限制佛手果汁饮料制备过程中的各项因素，针对性地研究出一项针对佛手果果实营养组成特点的果汁饮料制备工艺。所述工艺通过综合研究护色技术、复合酶解技术、脱苦技术、调配技术、超高压灭菌技术对果汁饮料色泽、风味、口感和营养的影响，最后，得到一套操作步骤简单，工艺条件温和，设备简单，成本低廉，适合工业性推广和大规模生产的佛手果汁饮料制备方法。而且，本发明通过配方和关键工艺的综合优化，能够制备得到色泽天然、香气浓郁、营养保健的高品质佛手果汁。

主权项

一种佛手果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.佛手果原料选择与预处理；S2.将经S1预处理后的佛手果原料用护色液护色3～9min，然后打浆得果浆；所述护色液含有如下重量百分数的各组分：0.2～0.8%柠檬酸、0.2～0.8%抗坏血酸和0.2～0.8%氯化锌；S3.向果浆中加入果胶复合酶酶解得酶解液，酶解液过滤得佛手果汁；S4.脱苦：向佛手果汁中加入重量百分数为0.2～1.0%β‑环糊精于15～75 ℃下水浴作用60～90min；S5.向S4脱苦得到的佛手果汁中加入柠檬酸和蔗糖进行调味复配，加入羧甲基纤维素钠；S6.将S5复配所得佛手果汁高压均质；均质后的佛手果汁装罐后超高压灭菌。