[发明专利]一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用无效
| 申请号： | 201310486445.0 | 申请日： | 2013-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN103571775A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 韩雪;张兰威;冯镇;单毓娟;易华西;宋微;张英春 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/127;C12R1/46 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用，属于乳品加工领域。本发明提供的产胞外多糖乳酸菌菌株为嗜热链球菌ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，其保藏编号为CGMCC No.3819，保藏日期为2010.5.7。本发明菌株产胞外多糖含量约为43mg/L，单菌发酵乳粘度为7716mPa/s，可做为酸奶发酵剂应用于酸乳中，改善酸奶品质。使用上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖菌ZLW-TM11制备的直投发酵剂应用到发酵乳中，可与发酵乳用任何一株菌或直投发酵剂混合使用，不改变原有发酵制品产酸速度及风味，且制得的产品中胞外多糖含量可达40-45mg/L，产品具有很好的粘稠性，无须添加明胶等增稠剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 发酵 黏度 产胞外 多糖 乳酸菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其分类命名为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）ZLW‑TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为 CGMCC No.3819，保藏日期为2010.5.7。
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