[发明专利]一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无油无奶保健冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋配方包括：糖13-20wt%，纳米晶体纤维素0.5-3wt%，麦芽糊精1-5wt%，沙棘汁1-5wt%，红枣酱10-15wt%，枸杞果粒1-2wt%，乳化剂0.05-0.2wt%，稳定剂0.1-0.3wt%，酸味调节剂0.05-0.2wt%，余量为饮用水。该冰淇淋的制备方法包括如下操作：(1)按重量比称配方中的所有原料；(2)将除沙棘汁和枸杞果粒外的所有原料混合均匀，形成乳状液；(3)将步骤(2)中所述重量比的沙棘汁加入所述乳液中后将乳状液降温凝冻为半固体，表面加上枸杞果粒；随后硬化，获得冰淇淋产品。本发明的冰淇淋不仅低脂肪、低热量、多重保健，老少皆宜；而且外表美观，风味独特。

主权项

一种无油无奶保健冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋中包含：糖13‑20wt%，纳米晶体纤维素0.5‑3wt%，麦芽糊精1‑5wt%，沙棘汁1‑5wt%，红枣酱10‑15wt%，枸杞果粒1‑2wt%，乳化剂0.05‑0.2wt%，稳定剂0.1‑0.3wt%，酸度调节剂0.05‑0.2wt%，余量为饮用水。