[发明专利]一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法

摘要

本发明公开了一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法，该方法包括：新鲜芦荟叶片经剥皮、清洗、漂沈、切丁之后，调节芦荟凝胶丁的pH值至碱性下，再经煮丁、调酸、滤水、漂洗、注汤汁、包装、杀菌等工序。采用该方法加工的芦荟凝胶丁，芦荟苷的含量可以降低至0.1ppm以下，达到欧盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)标准中关于芦荟食品中芦荟苷含量≤0.1ppm的要求，从而有效减少芦荟食品食用过程中过敏性反应的发生。

主权项

一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)剥皮：取新鲜芦荟叶，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边；(2)漂沈：对去边后的芦荟叶片进行漂洗，降低来源于芦荟叶片两边的芦荟苷；(3)切丁：规格在5mm以下；(4)调碱：加入碱性调节剂将芦荟凝胶丁调成碱性；(5)煮丁：将芦荟凝胶丁置于煮丁罐中在一定温度下蒸煮一定时间，至颗粒表面泛白，无粘连；(6)助剂的添加：在煮丁的同时加入助剂，以达到保脆效果；(7)调酸：加入酸性调节剂调节pH至酸性；(8)振动滤水1：采用直线筛和圆筛，以去除多余水分便于漂洗；(9)漂洗：置于漂洗槽中对凝胶颗粒进行漂洗，洗脱柠檬酸钠及氯化钙；(10)振动滤水2：采用圆筛，除去经过漂洗后残留的水分；(11)分检振筛：除去不规则的凝胶丁；(12)注汤：配好汤汁，300目滤布过滤，注入汤汁；(13)袋装：按照每份5‑10Kg装袋，封口；(14)杀菌：杀菌温度121℃，杀菌时间15min。