[发明专利]一种韧性干熟土豆粉条的制作方法

摘要

本发明公开了一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用大米和干熟土豆混合，磨粉成淀粉；（2）将鸡蛋打开去黄，和淀粉混合，加入适量水搅匀成糊状；（3）将所得的糊状浆在恒温下，加入明胶冷却后，得熟粉条浆；（4）和成面团，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，烘干，得到粉条。本发明利用淀粉加热后的粘性加入鸡蛋清，从而达到粉条的光亮度和韧性，增加营养成分，成本低，原料广泛，制作的粉条其口感细腻，营养丰富，在长时间的烹煮后不出断节的现象，是一种有益于人体健康的大众化放心食品。

主权项

一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用优质大米，放入水中浸泡2‑2.5h，称取干熟土豆，加它3‑4 倍水浸泡1.5‑2 h，风干至含水量8‑12％后，一起磨粉成粒径为2000‑2200目的淀粉；（2）将鸡蛋打开去黄，和淀粉按照重量比2：1混合，加入适量水搅匀成糊状，在室温下晾1.5h；（3）将所得的糊状浆在55‑60 ℃ 条件下加热25‑35min，待冷却后再加热至60‑65℃，恒温20‑22min，加入10%的明胶冷却后，加热至70‑80℃至水分相当于明胶重量的6‑8 倍，得熟粉条浆；（4）将得到的粉条浆加入淀粉，和成面团，面团和至柔软、均匀为止，粉条机挤压成型，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，在40‑45℃下烘干，得到粉条。