[发明专利]一种酥脆粗粮烤饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥脆粗粮烤饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制复合胶体溶液（2）制作粗粮粉（3）制面皮（4）制肉层（5）制烤饼。本发明的复合胶体中的聚丙烯酸钠增加产品的口感韧性，六偏磷酸钠可以保持较好的韧性和口感。既有粗细粮特有的膳食纤维及碳水化合物、维生素等营养成分，又有肉类的蛋白质和脂肪等营养素，得到的产品口感好，有嚼头，有韧劲，风味独特。本发明的加工方法不采用油炸而能保证上述松软度以及酥松度，又能保留相当多的原有基本营养成分。

主权项

一种酥脆粗粮烤饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制复合胶体溶液：把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后搅拌均匀，再按照重量配比加入鸡蛋、盐、糖和适量水混合均匀，至糖、盐完全溶解；（2）制作粗粮粉：将玉米粉份、黄豆粉份、薯粉份、荞麦粉份混合成粗杂粮混合粉后，再按混合粉质量的4‑5% 加入奶粉混合均匀；（3）制面皮：将小麦粉和粗杂粮混合粉，分别按常规量加入酵母和复合胶体溶液和适量的水揉成面团，碾压成4‑5mm的片状备用；（4）制肉层：将肉份、淀粉份、洋葱份加水混合后蒸煮至95‑101℃后，蒸制时间为3‑4min，加入适量调味料，并按常规碾压成肉片或挤压成肉条备用：（5）制烤饼：面片和肉片叠加多层后切成烤芙条坯料，涂上色拉油放入烤箱内，在190‑240℃下烤焙30‑35min，冷却即可。