[发明专利]一种五叶熏鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种五叶熏鸡的制作方法，其由鸡、纯香麻油、精盐、酱油、绍兴黄酒、白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶、大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤、罗布麻叶等原料经选料、清洗预处理、毛煮、卤制、熏制等步骤制作而成。本发明采用鼠尾草、荜拔、甘松、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶等煎煮鸡，不仅可以对鸡进行调味，还可以提高鸡的营养保健价值；然后采用柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶、瓜片茶叶五种叶子熏烤鸡，丰富了熏鸡的风味，使得熏鸡肉香味中带有茶香味以及特殊的芳香味，可以明显提高人的食欲。

主权项

一种五叶熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选择健康良好并经兽医卫检人员检验合格，新鲜、完整、无病、伤痕及色斑的鸡为原料鸡，按原料鸡100kg计，配以纯香麻油1‑3L，精盐2‑3kg、酱油1‑2L、绍兴黄酒1‑2L、白砂糖0.5‑1kg、柚子叶1‑2kg、柏树叶0.5‑1kg、桉树叶1‑2kg、香樟叶0.4‑0.8kg、瓜片茶叶2‑3kg、大料50‑100g、鼠尾草100‑150g、荜拔160‑220g、甘松80‑120g、桂皮150‑200g、三奈120‑160g、啤酒花100‑150g、披萨草65‑95g、山楂叶 140‑180g、花生壳 180‑240g、黄瓜藤100‑150g、罗布麻叶 150‑200g；(2)用清水清洗干净鸡，除去表面的污物、杂质，并用刷子除掉表面的浮皮，然后泡洗12h以上，再用高温水毛煮，除掉异味，毛煮好的整鸡用自来水冷却后，用镊子拔掉残毛，去除内脏洗净后，将鸡爪等尖锐部分塞入鸡腹中，晾制2‑3h；(3)将大料、鼠尾草、荜拔、甘松、桂皮、三奈、啤酒花、披萨草、山楂叶、花生壳、黄瓜藤和罗布麻叶放纱布包内，然后加入相当于鸡重量5‑10倍的清水，再加入精盐、酱油和黄酒，中大火烧开后，将鸡放入锅内，大火煮20‑30min，改用小火焖煮至成熟，即可出锅；(4)将熏锅烧热，放入白砂糖、柚子叶、柏树叶、桉树叶、香樟叶和瓜片茶叶，放上铁箅子，将煮熟的鸡均匀刷上麻油后放在铁箅上，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏20‑30min分钟即可；(5)将自然冷却的熏鸡半成品按标准规定重量进行称重装袋，然后采用以PVDC为材质的真空包装袋进行包装，最后在真空度为‑0.1~‑0.15MPa，温度为180‑220℃下进行热封；(6)将包装好的熏鸡装入杀菌锅进行高温灭菌，杀菌公式为(15min‑25min‑15min)/121℃，然后加反压0.15‑0.2MPa，循环水冷却至35℃以下方可出锅；（7）37±2℃条件下对产品进行保温实验7天，严格除去胀袋漏袋等不合格产品，然后装入外包袋封口喷码后装箱入库。