[发明专利]一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，它采用的主要原料按重量份配比为：其配方及重量配比为：鲜贝肉13～23份，冬瓜37～47份，香菇9～19份，香菜1～5份，食盐1～3份，白砂糖1～3份，鸡精1～3份，胡椒粉1～3份，姜粉0.2～0.5份，料酒0.4～0.7份，质量浓度为10%的淀粉浆10～20份，麦芽糊精1～5份，羧甲基纤维素钠0.2～0.5份。将原料经过前处理、预熟、配料、冻结、真空冷冻干燥等工序而制成，解决了鲜贝肉和冬瓜预熟、鲜贝冬瓜汤配方和冻干过程的技术参数问题，冻干后的鲜贝冬瓜汤复水率达95%以上，即冲水即喝汤，营养均衡，色香味俱全，口感好，该汤料中含有多种营养物质，对人类的健康有着十分积极的作用，同时具有一定的食疗作用。

主权项

一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法，其特征在于，原料配方及重量配比为：鲜贝肉13～23份，冬瓜37～47份，香菇9～19份，香菜1～5份，食盐1～3份，白砂糖1～3份，鸡精1～3份，胡椒粉1～3份，姜粉0.2～0.5份，料酒0.4～0.7份，质量浓度为10%的淀粉浆10～20份，麦芽糊精1～5份，羧甲基纤维素钠0.2～0.5份。 制备工艺是： 1）将物料混合均匀，浸渍5分钟； 2）入模：将混匀后的配料注入模具中； 3）预冻：在速冻库－11℃～－20℃冷冻3～5小时； 4）脱模：在－5℃～－10℃环境下将汤料从模具中脱出； 5）冻结：脱模后的汤料在速冻库－30℃～－35℃冷冻3～5小时； 6）真空冷冻干燥：将冻结后的汤料送入真空冷冻干燥仓，冷肼温度－35℃～－45℃，真空度80～90Pa，加热板温度按以下进行：100℃±5维持4～6小时→90℃±5维持4～6小时→80℃±5维持4～6小时→70℃±5维持4～6小时→60℃±5维持4～6小时→50℃±5维持3～5小时； 7）出仓包装：在相对湿度40%±5、温度≤30℃环境下出仓，每块汤料用铝箔袋或真空袋独立包装。