[发明专利]一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法，属于酒精饮料的制造方法。该方法包括以下步骤：(1)蓝莓果的打浆；(2)薏米醪的制备；(8)调整糖度；(4)果浆发酵；(5)过滤分离；(6)两次蒸馏；(7)恒温陈酿；(8)冷冻澄清；(9)低温灌装。本发明将蓝莓与薏米组合酿酒可以充分利用两者的营养价值，而且为人们提供口感舒适、营养丰富的新型酒精饮料，提高人们的生活水平。本发明方法酿造的蓝莓薏米白兰地，香气怡人、口味纯正、风味独特，是一种新型酒精饮料；这项新技术适用于生产蓝莓薏米白兰地酒。

主权项

一种蓝莓薏米白兰地的酿造方法，其特征包括：(1)蓝莓果的打浆采摘成熟的蓝莓果，及时经人工两次筛选选出霉烂、生青果，用作原料的蓝莓经清洗、沥干、破碎等工序，得到带皮果浆，密封备用；(2)薏米醪的制备：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的薏米，粉碎过筛，加水蒸煮、液化、糖化后，制得薏米糖化液，冷却后得到薏米醪，备用；(3)调整糖度将上述的蓝莓果桨和薏米糖化液混合，混合浆的糖度按生成的白兰地酒度达到9％～10％计算糖度，使用蔗糖调糖，使原料符合发酵需要；(4)果浆发酵混合浆经灭菌后接入酵母菌种，恒温发酵；发酵期间进行适当通风搅拌，发酵6～12d后检测可溶性固形物，当发酵液中的可溶性固形物降至6～7°Bx立即停止发酵；检测原酒以体积分数计的酒度、原酒口味符合要求后送去过滤；(5)过滤分离将发酵物料进行过滤，分离出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸馏；(6)两次蒸馏过滤后的原酒进行两次蒸馏；一次蒸馏，将蒸馏出的原酒和过滤汁一起蒸馏，蒸馏量为过滤汁总体积的40％；二次蒸馏，将一次蒸馏完后的酒再次蒸馏；(7)恒温陈酿将蒸馏出的蓝莓薏米白兰地转入橡木桶进行恒温陈酿；(8)冷冻澄清将陈酿酒在冷冻室内冷冻，放置澄清7天，之后进行恒温等压过滤，过滤其中沉淀物，并促进白兰地的稳定；(9)低温灌装过滤得到的滤液在低温灌装，得到产品蓝莓薏米白兰地。