[发明专利]一种原汁水果冰棒的制备方法

摘要

本发明公开了一种原汁水果冰棒的制备方法：其制备流程是，原料预处理，护色，包装，预冷，速冻，打浆，调味，定型，包装，二次速冻，恒温冷藏。本发明采用一定配方的护色液对水果浆进行护色处理，保持了水果的天然色泽，采用特殊的模具对经过调味后的水果浆进行定型，可制作出多种形状的冰棒，不仅有冰棒的各种可爱形态和清凉消暑功能，而且符合现代人们追求创新，独特的心理。利用液浸式超速冷冻技术对水果浆进行冷冻处理及低温冻藏，使酶和微生物都难易激活或繁殖，水果本身的生物活性也受到限制，最大限度的保持了水果原有的色香味和营养成分，符合人们追求天然，绿色的理念。制得的原汁水果冰棒不褐变，色泽淡黄，口感爽滑，具有水果的香气和滋味。

主权项

一种原汁水果冰棒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备：    a.原料预处理：选择新鲜无腐烂的水果，剥皮，去丝、去蒂；b.护色：将剥皮的水果放在护色液中浸泡2~3min,护色液由0.2%柠檬酸和0.1%的Vc组成，以上试剂均为食用级；    c.包装：将水果整齐地装入7c的真空包装袋中，然后真空封口包装；    d.预冷：在0~4℃水中预冷15~20min；    e.速冻：将包装好的水果放入液浸式速冻机中进行速冻，冻结温度为‑30℃~‑40℃，冻结时间为10~15 min，至冻水果包装的中心温度达到‑18℃±1℃；    f.打浆：按重量份比2:1~1:1加入护色液进行混合打浆；    g.调味：将制得的水果浆与酸奶或牛奶进行复配，调配为稳定的具有特色风味和符合产品标准的果浆；    h.定型：复配后的水果浆置于具有各种形状的模具中定型；    i.包装：利用包装袋进行真空包装，真空度0.85；    j.二次速冻：将包装好的复配果浆置于液浸式超速冷冻机中于‑30℃~‑40℃冻结至中心温度‑18℃±1℃；     k.恒温冷藏：将速冻成型的水果冰棒于‑18℃恒温冷藏。