[发明专利]一种苔干糟制即食品的生产工艺

摘要

本发明具体公开了一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征是采用原料选择及处理--晾晒--风味腌制液配制--腌制--包装、杀菌等步骤，其特色是用酿造红酒的酒糟分别与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂浓缩制成腌制料液，与晾晒后的苔干丁或条进行腌制，先用抽真空浸渍继而于低温环境下进行自然浸渍，使得浸渍风味料渗透、入味均匀，菜质表面光洁美观，味藏其中。本发明生产工艺简单、成本低，且绿色环保、清洁卫生，产品营养丰富，食用方便，开袋即食，嚼食响脆有声，吃着香脆，口味醇和鲜美，给人们提供了一种苔干食品新产品，颇受市民欢迎。

主权项

一种苔干糟制即食品的生产工艺，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择及处理选择市售的优质干燥的苔干细条为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于含有重量比为0.25%食盐及0.15%柠檬酸的水溶液中浸泡8‑10h后，捞出手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8‑10次，每次揉搓不少于20分钟，使苔干的苦涩味质充分洗净，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，用刀切成长0.5cm的丁或长1‑3cm的条，备用；步骤（二）晾晒将步骤（一）切成的苔干丁或条，摊放在箔席上于通风向阳处晾晒，晾晒期间每隔2小时揉搓1次，当晾晒苔干丁或条物料水分下降至30‑35%时收起，备用；步骤（三）风味腌制液配制取酿造红酒的酒糟150‑200g分别加水5倍、3倍、2倍常温浸泡2h、1.5和1h滤取汁液；再取风味调味剂200‑300g加纯净水10倍，常温浸泡5‑6h后，加热煮沸1‑2h后滤取汁液，将上述汁液合并用500目工业滤布过滤后入锅，温火加热浓缩至1kg，制得风味腌制液，备用；步骤（四）腌制将步骤（二）晾晒后的苔干丁或条和步骤（三）制得的风味腌制液按重量比为1：0.8‑1.0的比例放入真空釜中，在真空度为0.082‑0.086MPa条件下，进行抽真空浸渍90‑120min，然后破除真空，再将腌制物料连同腌制料液一并倒入腌制缸中，置于10‑15℃环境下，浸渍20天以上，捞出，沥干；步骤（五）包装、杀菌将步骤（四）腌制好的苔干丁或条分别采用阻气性、防潮性好的延伸聚丙烯或聚乙烯复合膜，用抽真空密封包装机进行排气真空密封包装后，置于100℃沸水中杀菌20min，取出立即冷却，即制得苔干糟制即食品成品。